Blomkålsrisotto med trattkantareller

Nästa sak på listan över kolhydratsmat jag saknar, och gärna hittar ersättning för: risotto. Här gjordes den med trattkantareller, och åts med fläskkött även om jag sedan gammalt föredrar kycklinglårfiléer till risotto.

Blomkålsrisotto med trattkantareller (3 portioner)
1/2 blomkålshuvud, rivet
1 lök, finhackad
1 dl riven parmesan
1 dl blötlagda torkade trattkantareller
0,5 msk kantarellfond
50 g smör
1 dl grädde
salt, peppar, ev lite vitt vin

Fräs blomkål, svamp och lök glansigt i smör i en kastrull. Häll på fond, salt, vitt vin och grädde och låt puttra ca 10 minuter. Smaka av om det behövs mer kryddor/fond. Rör till sist ner parmesanen och servera. Personligen tycker jag det är gott med några skvätt balsamvinäger på risotton, även när det är gjord av blomkål. Jag blev inte helt nöjd med konsistensen, hade för mycket vätska (som syns på den översta bilden) men det har jag kompenserat i receptet ovan. Men prova dig fram med mängden grädde och ost. Smaken var det dock inget fel på, och jag kommer definitivt göra det igen!

Kebabpizza

Det finns två sorters pizza; den goda italienska, och den slafsiga svenskifierade.  Jag gillar båda, men på olika vis. Sen finns ju iofs den amerikanska varianten också men den är jag inte så van vid så den räknas inte. Om man ska ha den slafsiga sorten så föredrar jag kebabpizza, eller gyrospizza som den skulle kallas i skåne. Idag gjorde jag egen, och kryddade upp gafflat fläsk-rester med kebabkrydda. Receptet på botten kommer precis som förra gången från Åse.

1 kebabpizza (4 portioner)Till bottnen:
100 g riven västerbottensost eller liknande
4 ägg
0,75 dl vispgrädde
1 msk fiberhusk
0,5 dl mandelmjöl
0,25 dl kokosmjöl
Lite salt, ev lite oregano

Vispa ägg, grädde och fiberhusk, mandelmjöl och kokosmjöl, blanda sist ner osten. Låt stå ca 5 minuter. Fördela degen på en plåt. Grädda i ugn ca 15 minuter i 175 grader. Ta ut och lägg på pålägg enligt nedan (eller något helt annat, om du inte vill ha kebabpizza).

På pizzan:
1 burk pizzasås, eller varför inte hemmagjord om man orkar och hinner göra egen
1 mozzarellaost
100 gram skivade och stekta champinjoner
1 rödlök i halvmånar
riven ost
kött, i det här fallet pulled pork med kebabkrydda (läggs på när pizzan kommer ut ur ugnen)

Grädda i 200 grader tills osten smält och allt har fått fin färg. Lägg på det redan varma köttet när pizzan är färdiggräddad. Servera med vitlökssås och vitkålssallad.

Kokoschokladtryffel

Det är inte det att jag har tröttnat på lakritschokladtryffeln (haha, som om det ens vore möjligt), men det är gott med flera smaker att välja på.

Kokoschokladtryffel (ca 20 formar)
100 g mörk choklad
0,5 dl grädde
2 msk ekologiskt kokosfett med smak
1 dl kokosflingor
några delade kokoschips att dekorera med

Värm grädden och smält choklad och fett på låg värme i en kastrull. Rör ner kokosflingorna när allt har smält till en blank smet. Häll i formar och toppa med söndersmulade kokoschips. Förvara kallt.

Apelsinsallad

Om man som jag inte har något emot att äta kanel hela året kan man äta den här när som helst, men den passar lite extra bra runt jul. Ät den till grädde, glass, yoghurt, keso eller på pannacotta.

Apelsinsallad med en doft av jul (4 portioner)
2 apelsiner, filéade
0,5 dl granatäpplekärnor
1 tsk kanel
1 dutt kardemumma
2 msk glögg med kanel och havtorn (eller annan vätska med annan smak)

Filéa apelsinerna, det är lite pilligt och kladdigt men med en bra kniv känner man sig som en riktig mästerkock. Blanda ner glögg och kryddor och rör runt med granatäpplekärnorna, låt stå och gotta till sig några timmar.

Pannacotta med apelsinsallad

Nog med julmat tänkte vi, och bjöd sväronen på pulled pork. Men lite lagom julsmak blev det i alla fall på efterrätten. Eftersom jag inte ville experimentera med sötningsmedel på sväron och barn använde jag lite socker, men det går så klart att utesluta eller ersätta med annan sötning.

Pannacotta (8 portioner)
1 liter grädde
0,5 dl socker eller annan sötning
1 knivsudd vaniljpulver
4 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädden med sötning och vanilj (eller annan smaksättning, t ex saffran). Ta av grädden från värmen och rör ner de urkramade gelatinbladen. Häll upp i formar och ställ kallt.

Ikväll serverade jag pannacottan med apelsinsallad på toppen, men det går också bra med passionsfrukt, färska bär eller au naturell.

Pulled pork med bbq-smak

Det är helt korrekt uppfattat att det lagas gafflat fläsk ganska ofta i det här hushållet. Det är enkelt och billigt, men mest fortsätter jag laga det för att det blir så himla gott. Idag hade jag kolhydratätare på besök och serverade som man "ska", på en skiva surdegsbröd, med typiska tex mex-tillbehör.

Pulled pork med bbq-smak (10 portioner)
2 hela fläskkarréer (totalt 2,3 kilo)
1 gul lök
5 vitlöksklyftor
rub av rökt paprika, salt med röksmak, spiskummin, chiliflakes och svartpeppar
marinad av whisky (0,5 dl), chilisås (0,5 dl) och senap (1 msk)

Torka av köttet och gnid in kryddorna. Snåla inte! Lägg köttet i en eller två stekpåsar och lägg i den hackade löken och vitlöken. Häll på marinaden, gör ett hål i påsen och ställ in i ugnen på låg temperatur så länge du kan. Idag varierade jag mellan 100 och 120 grader, och köttet stod inne i knappt 5 timmar. Var beredd på att eventuell annan mat, chokladtryfflar etc som tillagas samtidigt kommer dofta av whisky och vitlök. Gästerna påstod att det luktade gott ett helt kvarter bort, men det bjuder jag så gärna grannarna på.

Äts som här på en skiva bröd med sallad, tomatsalsa, bbq-sås, majs, avokado, vitlökssås, rödlök, svarta bönor, eller utan brödet och kanske med lite coleslaw.

Lasagne

Det är iofs den bästa sortens rester, men vad gör man med resterna från helgens bolognese? Om man dessutom har en burk ricotta i kylskåpet? Jag har sett att man kan göra lchf-pasta med ägg, färskost och fiberhusk men har varit ganska nöjd med att lägga squash mellan köttfärssåsen och köttfärssåsen och har inte kommit mig för att prova. Förrän idag. Och fler gånger kommer det bli! Receptet på "pasta" har funnits på cirka varenda LCHF-blogg, men jag tror att det kommer härifrån från början.

Lasagne (4 portioner)
Lagom mycket bologneserester
1 omgång LCHF-pasta enligt receptet ovan (4 ägg, 125 g cream cheese, 0,5 dl fiberhusk)
1 burk ricotta
1 dl grädde
ost till gratinering

Gör plattor enligt receptet, rör under tiden ihop en ostsås av ricotta och grädde. Jag bredde inte ut pastasmeten tillräckligt så mina plattor blev åt det tjocka hållet men det gick bra ändå. Varva bolognese, plattor och ostsås i en lagom stor form. Toppa med riven ost och ställ in i 200 grader ca 20 minuter eller tills den har fått fin färg (allt är ju redan tillagat, behöver bara bli varmt). Jag gillar såsig lasagne, vilket är gott, men inte ser så fint ut på tallriken.

Det sägs att man kan strimla pastan till tagliatelle också, och damma av sina gamla pastasåsrecept. Häpp, en helt ny värld öppnar sig!

Snickers

Jo men visst vill man äta något gott ibland, även om man försöker undvika kolhydrater. Och med man menar jag jag. Så jag gjorde lite snickers att njuta av när de runtomkring njuter av mozartkulor, pepparkakor och alladinaskar. Man behöver för all del inte göra som jag utan kan blanda lite hur som helst, för hur ska jordnötter och choklad någonsin kunna bli äckligt?

Snickers (ca 30 munsbitar)
200 g mörk choklad
1,5 dl ekologiskt jordnötssmör
1 dl vispgrädde
0,5 dl hackade cashewnötter

Smält 100 g choklad och häll ut i en lagom stor form med bakplåtspapper eller folie i. Ställ kallt så den stelnar fort. Rör sedan ihop grädde och jordnötssmör i kastrullen, bred ut det över den stelnade chokladen och strö på ca hälften av nötterna. Smält resterande choklad och häll på så det täcker nötterna. Strössla på lite nötter på toppen och låt stelna innan du skär lagom stora bitar. Förvaras i kylskåp och äts med måtta.

Långkokta revben med julig smak

Vad passar bättre som söndagsmiddag än ett gammalt hederligt långkok? Och vad passar bättre tredje advent än att det smakar jul? Det började med det här receptet, men jag gjorde om och höftade lite. Gott, och ska definitivt lagas fler gånger!

Långkokta julrevben (8 portioner)
2,2 kilo tjocka revben
4 dl rödvin
2 msk oxfond
3 msk koncentrerad apelsinjuice
4 dl grädde
2 msk dijonsenap
2 tsk torkad rosmarin
1 nypa chili flakes
1 nypa spiskummin
1 nypa gurkmeja
1 nypa kanel
2 tsk honung
smör att spela i
salt, peppar

Stek revbenen i smör, någon minut per sida, salta och peppra. Ta upp köttet och häll i vin, fond, juice, kryddor (allt utom grädde, honung och senap). Blanda, låt koka upp, sänk värmen och lägg tillbaka köttet. Låt småputtra på svag värme i ca tre timmar.

Ta upp köttet igen, häll av lite vätska och blanda resten med senap, honung och grädde. Koka ihop, red ev med lite redix och lägg tillbaka köttet i ca 30 minuter. Passar finfint med äppelchutney, sallad och parmesangratinerad blomkålspuré.

Lakritschokladmousse

Den här hittade jag på för ganska länge sedan, och har spridits i bekantskapskretsen så den numera går under namnet Victorias chokladmousse. Jag bjuder gärna (och ofta!) på det här när jag har gäster, och precis alla (utom han som inte tycker om choklad) tycker den är jättegod och frågar var man kan köpa lakritspulver. Dessutom, enkel och snabb att göra och kan göras helt klar några timmar innan gästerna kommer.

Lakritschokladmousse (4 portioner)
3 dl vispgrädde (40%)
100 gram mörk choklad
1 äggula
4 tsk lakritspulver

Smält chokladen i en kastrull (det går bra om man bara har låg värme, enklare än vattenbad och sånt trams). Ta av från värmen, låt svalna och rör ner äggulan. Blanda med ganska löst vispad grädde, rör ner lite grädde i taget tills allt är blandat. Spritsa eller skeda i formar och strö över lakritspulvret. Pulvret smälter och blir till en svart, seg sås, både snyggt och gott. Om man vill ha lakritssmak i moussen kan man röra ner några teskedar i moussen också, eller i t ex en tredjedel av moussen, och rippla med de andra två tredjedelarna.

Bolognese

Det finns snabbvarianten, här hemma kallad köttfärssås, som man rör ihop på en kvart och som smakar helt ok. Men så finns det den här riktigt goda varianten, som smakar vuxet och brett och som man kan bjuda på en lördagkväll utan att skämmas, den kallar jag bolognese. Tricket för att få fram den vuxnare smaken är att hacka ner lite kycklinglever, testa!

Bolognese (10 portioner)
1,2 kilo köttfärs (jag hade 400 g fläskfärs och 800 g nötfärs)
100 gram finhackad kycklinglever
250 g champinjoner
2 gula lökar
2 paket krossade tomater
2 dl grädde
1 dl chilisås
3 dl rödvin
3 msk oxfond
5 vitlöksklyftor
smör att steka i
salt, peppar, chili, balsamvinäger, torkad basilika, rökt paprika

Hacka lök, champinjoner och kycklinglever. Stek i smör i en stor stekgryta. Häll över i en bunke och stek köttfärsen. Häll tillbaka resten i grytan och fyll på med vin, fond, tomater, kryddor, vitlök. Låt puttra länge, gärna 1,5-2 timmar. Smaka av med kryddor om det behövs, rör ner lite grädde och låt puttra en kvart, det gör smaken lite snällare (den riviga varianten utan grädde är också god, men just den här gången passade det med en lite lenare bolognese).

Servera med gräddkokt vitkål, riven parmesan och ett gott glas rött.

Gräddkokt vitkål

Istället för pasta, till en smakrik köttbit, gryta, eller bara som det är. Billigare tillbehör får man leta efter, och gott blir det.

Gräddkokt vitkål (4 portioner)
1/4 normalstort vitkålshuvud
100 gram smör
2 dl grädde
salt

Strimla vitkålen, fräs mjuk i smör. Salta och häll på grädde och låt den koka in i ca 15 minuter.

Kylskåpsrensningscarbonara

Det kan ibland gå en vecka mellan matlagningstillfällena här hemma. Eller så är det som lagas av typen snabblagat och kylskåpsrensning, och verkligen inget att skriva hem om. Och ändå gör jag det idag.

Carbonara typ (2 portioner)
1 pkt LCHF-nudlar
1 pkt tärnat bacon
1 dm falukorv
1 rödlök
1 dl grädde
1 näve cocktailtomater
2 äggulor
riven parmesan
salt och peppar

Fräs ihop korv, bacon, lök och grädde. Lägg i halverade tomater och låt puttna någon minut innan du rör ner de väl avsköljda nudlarna. Rör runt tills nudlarna är varma. Servera med riven parmesan och en äggula.

Korv stroganoff

Jag gillar verkligen husmanskost, och har varit sugen på korv stroganoff sen jag läste om det på Jimps & Millis blogg. Det här är min variant, oväntat likt som det smakade på ris-tiden!

Korv stroganoff (6 portioner)

600 g falukorv med lågt kolhydratinnehåll

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 burk hela cocktailtomater eller krossade tomater

1,5 dl chilisås

1 fond du chef-bytta + 3 dl vatten eller annan god buljong

1 dl creme fraiche

2 dl grädde

ev 1 tsk redix att reda med 

smör att steka i

salt, peppar

Hacka lök och vitlök, stek i smör i en stekgryta tillsammans med strimlad falukorv. Häll i tomater, chilisås, mejerier, buljong  och låt puttra en stund. Smaka av och krydda, red av såsen om du vill ha den lite tjockare. Servera gärna med blomkålsris.

Blomkålsris

Så enkelt, så bra på att suga upp sås, så snabbt, så gott!

Blomkålsris (4 portioner)
1 blomkålshuvud
75 gram smör
buljong

Riv blomkålshuvudet på den grova sidan på ett rivjärn. Koka 3 minuter i svag buljong eller saltat vatten. Häll av vattnet och rör ner smöret. Klart!

Julbröd

Nu när det finns julskinka att lägga på mackorna måste det ju finnas mackor att lägga skinkan på! Jag hade tänkt testa ett nytt recept, men så såg jag att Åse hade gjort en variant på mitt standardbröd och då blev jag tvungen att testa det istället. Jag gjorde om det lite också, för när jag stod där och  mixade frön så kom jag ihåg ett så himla gott julbröd som en kompis brukar baka, så då hackade jag ner lite torkad frukt också. Om man är känslig mot torkad frukt får man så klart låta bli, men oj så gott det blev, både med skinka och senap eller bara med smör och ost på!

Julbröd (ca 25 skivor)
1,5 dl rostade solroskärnor
0,75 dl kruskakli
0,75 dl sesamfrön
0,5 dl linfrön
1 näve hackade valnötter
6 ägg
1,5 dl riven ost
0,5 dl kesella eller creme fraiche
2 st torkade aprikoser
2 msk russin
1 msk fiberhusk
1,5 tsk bakpulver
1 msk kanel
1 tsk kardemumma

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggen fluffiga. Mixa/mal sesamfrön och rostade solroskärnor till mjöl, blanda med de torra ingredienserna och häll till sist ner det torra, osten och kesellan i äggvispet. Låt svälla några minuter innan du häller ner smeten i en bakform klädd med bakplåtspapper. Toppa med några solroskärnor och grädda i 30 minuter.

Keso à la Malta

Mer jul! Istället för risvarianten kan man göra Keso à la Malta, perfekt efter en promenad i snön.

Keso à la Malta (2 portioner)
1 dl vispad grädde
1 knivsudd vaniljpulver
1/2 liten burk keso
1 clementin eller 1/2 apelsin

Vispa grädden med vanilj, rör ner keson och frukten i småbitar. Låt stå kallt en stund innan du nöjt smaskar i dig din portion.

Karrérulle med äpple och bacon

Inspirerad av ett porchettarecept i buffé rullade jag in bacon, vitlök och äppelchutney i en bit fläskkarré. Gott blev det, även om jag skar och rullade på fel håll, så att det blev en lång och ganska tunn rulle (ville inte ha en kort och tjock). Det godaste: såsen! Det här ska jag laga fler gånger, med olika smaksättningar i rullen. Och jag behöver träna på det där med steksnöre, får nog leta upp en instruktionsfilm på youtube.

Karrérulle med äpple och bacon (6 portioner)
1,2 kilo fläskkarré i bit
1 paket bacon
4 vitlöksklyftor
1 dl hemmagjord äppelchutney (äpple, chili, kanel, ingefära som fått koka ihop)
smör
salt, peppar, chicken&steakkrydda

Till såsen: 1 dl äppelchutney, steksky på 1/2 dl äppelcidervinäger eller äppelcider, 3 dl grädde, 2 dl vätska från stekpåsen, kryddor efter smak. Och ja, det blir mycket sås, men det behövs eftersom den blir så himla god!

Skär upp karrén, salta och peppra på båda sidor. Lägg ut bacon, äppelchutney och fint skivad vitlök. Rulla ihop och bind ihop med steksnöre. Stek runtom, lägg i stekpåse och ställ in i ugnen på låg temperatur tills innertemperaturen är 70 grader (jag körde i 100 grader i två timmar). Koka ur stekpannan med äppelcidervinäger eller äppelcider och sila ner i en kastrull när det har reducerat i några minuter. Fyll på med grädde, chutney och så småningom steksky från påsen. Smaka av och krydda. Mixa eller sila innan servering.

Ät med grönsaker som suger upp såsen bra, eller ät tillsammans med folk som tycker det är ok att slicka tallriken :-)

Saffransglass med pepparkakscrunch

Julstämningen står som spön i backen och jag vill bara äta saker som smakar jul. Jag tänkte: visst borde det vara gott med glass  med saffranssmak? Med lite smul på toppen kanske? Och ja, det blev såklart jättegott!

Saffransglass (2-3 portioner)
2 äggulor
1 dl fet mjölk
1,5 dl grädde
lite vanilj
1 msk sukrin
1 knivsudd stevia
0,5 paket saffran

Vispa gulor med sötning och smaksättare, vispa sedan ner grädden. Rör långsamt ner uppvärmd mjölk och värm allt på spisen i några minuter. Det får INTE koka! Låt stå i kylen över natten innan du häller smeten i din glassmaskin. Strö gärna på lite crunch av pepparkakor.

Pepparkakor

Kan man göra goda lchf-pepparkakor? Jag tror inte att det någonsin kan bli lika gott som med sockriga, för det där knapret som sockret ger är liksom halva grejen. Men, den här varianten funkar ypperligt att lägga ost på, och att ha som crunch på glass eller pannacotta.

Pepparkakor, skurna (ca 50 st)
2 äggvitor
2 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 påse pepparkakskrydda (santa maria)
100 g smör
1 msk stevia strö, 1 knivsudd stevia
1,5 msk fiberhusk

Smält smöret i en kastrull, låt pepparkakskryddorna och eventuellt en tsk honung vara med i kastrullen. Blanda ihop de torra ingredienserna och blanda ner smöret när det har svalnat. Blanda sen ner de vispade äggvitorna och låt degen stå till sig innan den rullas i plast och får ligga i kylen eller frysen en stund.

När det är dags att baka ut, skiva korven till tunna kakor och lägg på bakplåtspapper. In i ugnen i knappt 8 minuter 160 grader. Sänk sedan temperaturen och låt luckan stå lite öppen (använd t ex en träslev för att hålla luckan lite öppen) medan kakorna får torka i ca 30 minuter till.